O que seria uma Feijoada Sustentável ? Muito antes da palavra sustentabilidade ganhar as páginas de
revistas e jornais, a simpatia das empresas e o discurso de políticos, a chef Teresa Corção já cuidava deste tema na área de gastronomia.
Tudo
começou em 1975 quando a família Corção assumiu as dependências do
restaurante O Navegador, na sede social do Clube Naval, no coração do
centro da cidade do Rio de Janeiro.
Inaugurado solenemente em 11 de junho de
1910, o centenário prédio em estilo eclético com elementos
renascentistas italianos foi tombado pelo Instituto Estadual do
Patrimônio Cultural (INEPAC) em 1987.
Juntamente
com Theatro Municipal, Centro Cultural Justiça Federal (antigo Supremo
Tribunal Federal), Museu Nacional de Belas Artes, Biblioteca Nacional e
Palácio Pedro Ernesto integra o Corredor Cultural do Centro.
Elevadores de grades pantográficas e portas de madeira nos transportam até o sexto andar, exclusivo do restaurante O Navegador. O amplo salão espelhado, de piso de tacos de madeira e pé direito alto, largas janelas e confortáveis mesas nos recepcionam simpaticamente.
Segundo a Wikipédia: “sustentabilidade é
um conceito sistêmico; relacionado com a continuidade dos aspectos
econômicos, sociais, culturais e ambientais da sociedade humana”.
A atual chef Teresa Corção se juntou à sociedade em 1981 mas foi em 2001 que o movimento Slow Food chamou sua atenção para a forma de se relacionar com a matéria prima e seus produtores.
Estimulada por este contato mais próximo a chef lançou o projeto Mandioca mapeando os diferentes tipos de farinha produzidos no país, enquanto frequentava escolas municipais para fomentar a cultura da tapioca.
Em 2007 o Instituto Maniva, que era apenas umas das pontas do seu trabalho ganha vida e corpo próprios, sendo a primeira ONG a trabalhar a gastronomia como instrumento de transformação social.
No restaurante, o cardápio Origens do Brasil é tentação pura, representado por produtos de todas as regiões do país.
Toda sexta feira, o prato do dia é a Feijoada Sustentável, e o que chama a atenção é que não necessariamente a feijoada será de feijão preto, podendo ter cores diversas como branco ou vermelho, conforme a safra.
Sempre orgânico, como todas as hortaliças e legumes aqui servidos, o feijão vem de pequenos produtores e acompanha couve crocante, farinha artesanal, torresmo, laranja, arroz branco e batidinha de limão.
Neste dia aprendi que para orgânicos tamanho não é documento, e que é sim possível produzir atualmente grãos e legumes de bom tamanho, naturalmente saudáveis.
A feijoada é servida empratada e os acompanhamentos em cumbucas de barro, portanto a porção é individual. O carrinho de sobremesas desfila pelo salão as delícias brasileiríssimas e resista quem puder. Eu provei comedidamente uma torta mousse de chocolate, afinal, ainda persisto na dieta...
Parabéns à Chef Teresa, pelo pioneirismo e insistência em desenvolver o conceito sustentável na gastronomia e colocar no mapa, literalmente, a farinha de mandioca, nosso elo principal da culinária brasileira.
Serviço:
O Navegador
Avenida Rio Branco, 180 - 6o andar
Tel (21) 2262-6037
http://www.onavegador.com.br
http://www.institutomaniva.org/
R$ 52, a feijoada sustentável para 1 pessoa
Dica: é bom chegar cedo e cumprir o horário da sua reserva, eu peguei a última porção de feijoada deste dia
Palavra da Chef
"Os ingredientes dos pratos do Navegador têm alma, história. Nossas receitas, identidade e sabor. Escolhemos pequenos produtores da agricultura familiar de vários estados do Brasil, não só porque estes produtos são feitos artesanalmente, com especial carinho, mas também porque desta forma
apoiamos a economia do nosso país, ajudamos a preservar o meio ambiente e a diminuir o êxodo rural. Das hortaliças orgânicas do Brejal e Itaipava, na Serra Fluminense, às farinhas de mandioca especiais do Pará e de Santa Catarina, passando por queijos tradicionais de Minas Gerais, das serras do Salitre e da Canastra, nossos alimentos são escolhidos com toda a atenção. Conhecemos quem os produz
e visitamos suas terras. Essa é a nossa forma de trazer para você saúde, prazer e um momento de felicidade. Tenha um ótimo almoço!"
Chef Teresa Corção
MANIFESTO DO INSTITUTO MANIVA
Acreditamos que o alimento é mais do que a manutenção do
corpo.
Respeitamos quem cria produtos de excelência gastronômica.
Temos a urgência de documentar esse nosso tesouro.
Temos esperança na educação das crianças que hoje moram nos
locais menos favorecidos.
Achamos que produzir alimentos é uma forma de trazer
alegria, segurança e auto-estima.
Acreditamos que comida é afeto, é cultura e é memória.
Temos a convicção de que, por meio da culinária, estaremos
incentivando valores fundamentais para a melhoria do nosso povo e país.
MANIFESTO
Acreditamos que o alimento é mais do que a manutenção do corpo.
Respeitamos quem cria produtos de excelência gastronômica.
Temos a urgência de documentar esse nosso tesouro.
Temos esperança na educação das crianças que hoje moram nos locais menos favorecidos.
Achamos que produzir alimentos é uma forma de trazer alegria, segurança e auto-estima.
Acreditamos que comida é afeto, é cultura e é memória.
Temos a convicção de que, por meio da culinária, estaremos incentivando
valores fundamentais para a melhoria do nosso povo e país. - See more
at: http://www.institutomaniva.org/o-maniva#sthash.LG4Ifvfu.dpuf
MANIFESTO
Acreditamos que o alimento é mais do que a manutenção do corpo.
Respeitamos quem cria produtos de excelência gastronômica.
Temos a urgência de documentar esse nosso tesouro.
Temos esperança na educação das crianças que hoje moram nos locais menos favorecidos.
Achamos que produzir alimentos é uma forma de trazer alegria, segurança e auto-estima.
Acreditamos que comida é afeto, é cultura e é memória.
Temos a convicção de que, por meio da culinária, estaremos incentivando
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