Tempeh

"Apenas uma ação e tudo se transforma: de feijão para cogumelo, de comum para exótico, de pesado para leve, de feijão-soja para tempeh." Complementando a frase, de tempeh para feijoada vegana.

Centro do Rio de Janeiro, 13:30h. Horário de pique do almoço de milhares de trabalhadores. Idêntico a um formigueiro, quem passa pela Rua Primeiro de Março, antiga Rua Direita, enxerga um verdadeiro exército de operários-formigas entrando e saindo de prédios, esquinas e becos à procura do alimento.

Olhando para o alto, belos sobrados centenários dão serventia ao comércio local. O andar superior de um destes abriga um oásis bem no meio ao caos urbano.

Uma longa escadaria nos conecta ao Tempeh. O nome do restaurante, que pronuncia-se tempê, vem de um alimento fermentado a partir de sementes de soja branca da Indonésia com um aroma de nozes e textura densa e ligeiramente carnuda.Toda 6a feira é dia de Feijoada Vegetariana, ou Vegana, à base de tempeh.

Não exatamente por ser vegetariana mas sim disposta a enriquecer seu paladar, levei minha filha Mariana que foi fazer matrícula na faculdade ali perto. É possível optar pelo buffet a quilo ou preço fixo. Comer feijoada no quilo é uma ignorância econômica, e dado a farta oferta de pratos não usuais preferi a opção de buffet livre.

A feijoada vegana, além do tempeh, traz feijão azuki, proteína de soja, tofu (queijo de soja) e legumes interessantes como couve de bruxelas. Numa cumbuca separada um delicioso feijão manteiga complementa o meu prato junto à farofa e couve. 

O ambiente quieto, os pratos vivos, alguns crus, e a forte presença da alimentação orgânica são bons indícios para voltar. Se vc é fã de refrigerante ou alcóolicos esqueça. Aqui são servidos apenas sucos, chás e bebidas orgânicas.

Não resisti e retornei ao buffet para provar um pouco de tudo o quanto pude. Sushis de frutas secas, bolinhos de bardana, hamburguer de soja e abobrinha frita foram os campeões. Ainda retornei ao caldeirão da feijoada para pescar o tempeh, do qual fiquei fã à primeira mordida.

Na saída chá de capim limão para a digestão e estamos prontos para o retorno ao formigueiro humano.

Não posso dizer que trocaria uma feijoada tradicional por uma vegana, mas toda mudança é saudável, sobretudo para o corpo e a mente.

Serviço:
Restaurante Tempeh
Rua Primeiro de Março, 24, sobreloja - Centro
Tel (21) 2224-6021 / 9646-6126
http://www.restaurantetempeh.com.br/

R$ 25, o buffet livre
R$ 49,90 o quilo


Saiba mais sobre o Tempeh
O tempeh (/ˈtɛm.peɪ/ - Pronunciado Tem-pei) é um alimento fermentado a partir de sementes de soja branca da Indonésia, com um aroma a nozes e uma textura densa e ligeiramente carnuda. Constitui um alimento forte, com um sabor mais intenso que outros derivados da soja. A acção das enzimas durante a fermentação faz com que as sementes sejam mais digeríveis, enquanto o micélio que é utilizado para as envolver fornece valiosa vitaminas do complexo B de origem vegetal (130 % das necessidades diárias).

Sutil como um cogumelo, os sabores variam conforme o preparo, tais como sabor de queijo, peixe, frango. Toda proteina vegetal oferece naturalmente maior equilíbrio na composição dos aminoácidos de que a proteína . A soja contém aminoácidos essenciais de primeira ordem e em equilíbrio para o consumo humano.

VERSÁTIL: O tempeh pode ser fatiado, cortado, frito, assado. Mais de130 receitas de diversos países já foram divulgadas em livros estrangeiros. Além de ser feito somente com o grão de soja na íntegra, seus nutrientes são preservados e se tornam biodisponíveis através de processos biorgânicos.

A ação do rhizopus oligosporus na soja provoca uma transformação conhecida como “pré-digestão” e comum às culturas orientais: a fermentação como o missô,natto,shoyu.

O tempeh é apreciado na Europa e USA há mais de 50 anos junto àqueles que buscam uma alimentação mais sadia e saborosa. Reconhecido como um alimento funcional pelo alto teor de nutrientes , apresenta seus benefícios ampliados em comparação como grão dessa leguminosa.

No caso do tempeh, se agrega ainda o fato de não ter sabor de soja-feijão e assim adotado pela tradição asiática sobretudo na Indonésia. Desde 1996, a Solaris Alimento Vivo vem como pioneira aprimorando a técnica do tempeh em linha comercial para sua introdução no Brasil.

Fontes: Wikipedia e http://www.tempeh.com.br/

De volta às origens

 

O blog volta às suas origens - o centro da cidade do Rio, onde tudo começou. Reuni os parceiros Daniel, Odemi e Mário para lembrarmos do tempo em que trabalhamos juntos numa operadora de turismo. Tempo vai, tempo vem, juntos novamente !

Nosso alvo foi o Mercado 32, típico restaurante da região da Praça XV, situado na Rua do Mercado. 

Adoro comer ao ar livre e portanto nos instalamos sob o ombrelone que protege as mesas sobre os paralelepípedos.

O serviço deixou muuuuuuito a desejar. Uma atendente displicente, lerda e distraída não conseguia cumprir o menor dos pedidos, a cerveja gelada. Não era o horário de pique, o restaurante estava tranquilo mas ela preferia bater papo com a colega na porta. Ok, relevamos pois o motivo do nosso encontro era maior do que a necessidade de comer, apesar de todos termos compromisso de retornar ao trabalho.

Pedimos duas feijoadas para dividirmos por 3, conforme reza o Manual do Comedor de Feijoada, enquanto aguardávamos a chegada do Dani do seu teste ergométrico. Aliás, segundo o depoimento do próprio, que vem treinando para a Rio 2016, ele afirma que corre para comer, portanto, nada mais justo do que uma feijoada depois de tanto esforço para manter a saúde.

A feijoada é servida dividida em cumbuca de carnes e prato de guarnições de arroz, couve, torresmo, farofa e molho de pimenta. Um terceiro prato de guarnições foi suficiente para dividirmos as duas cumbucas. O feijão estava bem saboroso. As carnes apresentadas foram apenas paio, linguiça e carne seca.

Já o Dani, atleta em potencial, e bastante emocionado pelo nosso encontro, traçou sozinho sua porção individual, afinal, é para isto que serve seu treinamento físico. Ainda bem que ela é um cara espiritualizado e não ligou para a longo tempo de espera de chegada da sua refeição.

A mesma atendente ainda tinha muito papo para colocar em dia. 

Apenas agora ao escrever percebi a foto do início do post divulgando que a feijoada era do tipo Degustação, ou seja, incluía caipirinha e copinho de sorvete de sabores diversos. 

Estranho mesmo foi ninguém oferecer as caipirinhas na chegada da feijoada à mesa, nem perguntar qual sorvete desejávamos para a sobremesa.

Esta atendente estava realmente muuuuuito ocupada.

 

 

Durante nosso encontro fomos brindados com a alegria do Zé, típico vendedor ambulante do centro, que possui como diferencial além da simpatia, um discurso muito bem montado. Houve quem não resistisse aos seus encantos. 

Já na saída quem deu as caras foi o amigo-draga, Cleo, que também retorna ao Rio depois de uma temporada colombiana. 

Ainda tem muita estória para contar. 

Que bom que o blog retornou às suas origens !

Serviço:
Mercado 32
Rua do Mercado, 32 - Centro
Tel (21) 2221-2327
http://www.mercado32.com.br/contato.asp

R$ 26, a feijoada individual