Receitas de família: Feijão branco e pancetta

Gosto muito de experimentar as variações da feijoada em receitas caseiras que são sempre especialmente preparada com segredos de família. Neste domingo os amigos Paulo e Ananda convidaram para um "feijão" na casa deles.

Educadamente levei um Putto italiano, neste caso, um chianti DOC para acompanhar o almoço.

As grandes descobertas da gastronomia são muitas vezes obra do acaso. O Paulo havia testado a produção de pancetta de lombo que acabou muito salgada para o consumo. A saída foi misturá-la à costelinha e linguiças para temperar o feijão branco. O resultado perfeitamente balanceado veio acompanhado de arroz branco e farofa de alho.

Domingo é bom assim, amigos e família reunidos no entorno da boa mesa com muito bom papo durante a tarde toda.

Shalom  e boa semana !

Passo a passo:

Feijão branco por Ananda Salerno

1 kg feijão branco ( colocados de molho na véspera)
2 paios ( podiam ser 3)
250 gr touçinho defumado em pedaços
Azeite
1,3 kg costelinha de porco ( temperados com alho, sal, limão e pimenta do reino na véspera)
1 kg de pancetta ( que foi o porco que o Paulo preparou, pode substituir por um quilo de lombo com capa de gordura, cortado em cubos grandes e temperados de véspera com sal e páprica picante defumada)
2 pimentas dedo de moça picadas sem semente
2 colheres de sopa de alho picado ( pique seu próprio alho!)
1/2 kg cebola picada
1 pimentão grande picado ( verde ou vermelho)
1 sachet de extrato de tomate
1 colher de sopa de orégano
1 peito de frango  com osso cortado em pedaços temperado com alho, sal, limão e pimenta do reino ( o frango é opcional)
5 cenouras cortadas em pedaços grandes
3 folhas de louro
Sal o quanto baste
Água fervente o quanto baste.

Numa panela grande o suficiente para conter todos os ingredientes coloque o azeite e o touçinho e deixe o touçinho fritar até a gordura derreter e ele estar dourado. Acrescente o alho, deixe dourar, depois a cebola. 

Quando a cebola estiver quase transparente junte o pimentão e a pimenta dedo de moça, deixando refogar bem sem queimar.

Em seguida acrescente o feijão branco escorrido e o extrato de tomate e deixe refogar.

Enquanto isto, em outra panela doure em azeite as costelinhas e o lombo  ( aos poucos, para selar a carne, não para cozinhar) e reserve. Corte cada paio em 4 e afervente - os, para retirar o excesso de gordura.

Quando o feijão estiver refogado, acrescente água fervente que ultrapasse cerca de três dedos seu volume, e deixe ferver.

Acrescente as carnes seladas, o frango em pedaços, o paio, a cenoura, o orégano e o louro.

Não coloque sal imediatamente, deixe começar a cozinhar para poder avaliar bem, pois as carnes foram previamente temperadas.

Mexa frequentemente, mas com cuidado para não despedaçar as carnes, a cenoura e o feijão; acrescente água fervente sempre que necessário, para que o feijão tenha caldo. Estará pronto quando o feijão estiver cozido. 

NÃO USE PANELA DE PRESSÃO: o tempo longo de cozimento apura o sabor!

Sirva com arroz branco feito na hora e uma farofinha de alho e bacon.